鱼的眼泪

用料：
水发海参500克（4小条），姜15克，带骨鸡300 克，葱10克，淡二汤500克，
猪肚肉150克，虾米10克，湿香菇20克，甘草0.l克，绍酒10克，白酒10克，
精盐10克，酱油10克，蚝油10克，生油125克， 净芋头400克，芹菜籽2克，
胡椒粉0.1克，麻油3克。

制法：
  （ l）将海参放人沸水内滚约6分钟，捞起。 用中火烧热炒鼎，下生油25克，放人姜、葱、白酒，爆热后再加二汤100克，酱油，放入海参，煨约2分钟，倒入漏勺沥去水，去掉姜、葱，再将鸡肉、猪肚肉切成几块备用。
  （2）炒鼎洗净放回炉上，下生油50克，放人海参略炒，倒入已用竹篾片垫底的沙锅里。炒鼎放回炉 上，放入已切块的猪肚肉、鸡肉、烹绍酒，加二汤、 酱油、蚝油、精盐、甘草略炒推匀，倒入沙锅，加盖， 用旺火堡滚后，转慢火堡约l小时，然后加入香菇、 虾米再堡约30分钟至海参软烂捞起冷却待用。
  （3）将芋头肉洗净切片，蒸熟，用刀压烂成芋茸，把芋茸加人精盐、味精、胡椒粉、麻油、芹菜粒， 拌匀，分别放入已焖好的海参肚内，独件排摆在盘中，放入蒸笼蒸约7分钟取出。再把沙锅内的海参汤去汁倒入鼎内用生粉水勾芡淋在海参上面即成。

特点：软滑可口，鲜香浓郁。

JOJO

淡二汤是什么东东？芹菜籽又是什么？还有甘草又是什么东东？这些东西在哪里有得卖呢？

鱼的眼泪

“头汤”是指从煮生料的汤锅中提取的首批汤，在川菜制作中多用于烧、烩以及一些中档汤菜。川菜所用的头汤熬制原料有：鸡、鸭、猪肉、猪肘、猪蹄、猪肚、棒子骨等，不同的厨师在原料用量上都有一定差别。制作方法是：将以上原料洗净放入汤锅中，加清水小火烧沸，捞出冲净，再把这些原料重新放入通过中加清水淹没至原料的五分之二，加入姜块（拍破）、葱段（挽节）小火烧费后熬6-7小时，提取首汤即可。这种汤色泽奶白、口感浓稠、鲜香肥美。
  淡二汤”在川菜中又被称为“毛汤”，与“头汤”相比，一般是部分头汤提取或部分原料捞出后另加清水继续熬制的汤。这种汤色淡不浓，鲜味明显不及“头汤”，只用于一般菜肴的调制或氽汤。“淡二汤”所用原料同 “头汤”相同，制作方法也相差不多。但和粤菜“头汤”、“淡二汤”在原料选择和熬制方面都有一定区别。

芹菜籽是芹菜的种子，维吾尔医认为芹菜籽有散气、消肿、利尿、开通阻滞、降血压等功效


甘草
　　（英）　Liquorice，Licorice Root

　　别名　甜草根、密草。

　　来源　为豆科植物甘草 Glycyrrhiza uralensis Flsch．的根及根茎。

　　植物形态　多年生草本，高30～100cm，全株被白色短毛或腺毛。茎直立，稍带木质，小枝有棱角。羽状复叶互生，小叶7～17，卵形或宽卵形。总状花序腋生，花密集；花萼钟形，5裂；花冠蝶形，紫红色或蓝紫色。荚果褐色，弯曲成镰刀状。花期6～7月，果期7～9月。

　　生于向阳干燥的钙质草原及河岸砂质土处；有栽培。主产内蒙古、甘肃。

　　采制　春、秋季采挖，除去须根，晒干。

　　性状　根圆柱形，长25～100cm，直径0.6～3.5cm。外皮松紧不一。表面红棕色或灰棕色，具纵皱纹、皮孔及细根痕。质坚实，断面略呈纤维性，黄白色。根茎表面有芽痕，断面有髓。气微，味甜而特殊。

　　化学成分　甘草根及根茎含甘草甜素，为甘草酸（glycyrrhizicacid）的钾、钙盐。尚含甘草甙（liquiritin）、甘草甙元（liquiritigenin）、异甘草甙（isoliquiritin）、异甘草甙元（isoliquiritigenin）、新甘草甙（neoliquiritin）、新异甘草甙(neoisoiiquiritin）等。

　　性味　性平，味甘。

　　功能主治　补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，调和诸药。用于脾胃虚弱，倦怠乏力，心悸气短，咳嗽痰多，缓解药物毒性。

娟，记得我们小时候常吃的酸萝卜吗？里面就有放的，象一根小树枝一样，还记得不？

JOJO

头二汤是不是所有鸡、鸭、猪肉、猪肘、猪蹄、猪肚、棒子骨等， 这些东东全部都要加下去煮汤呢？甘草我知道了，那甘草是不是药店才有得卖呢？

现场DJ

楼下超市就有的卖啊!!做这个客家菜好讲究啊!!